Тесто фило — это тончайшее слоеное тесто, отличающееся хрустящей корочкой и нежным вкусом после выпечки. Благодаря своей структуре оно помогает создать контраст между слоем теста и мягкой сочной начинкой.
Родом из Азии, тесто фило активно используют в турецкой и греческой кухнях для таких блюд, как пахлава (баклава). Сегодня оно широко распространено во многих странах Ближнего Востока и Европы, а его популярность продолжает расти.
Тесто фило: состав и основные особенности
Главные компоненты теста фило предельно просты: это пшеничная мука, вода, немного подсолнечного масла (или другого растительного) и, как правило, уксус. Примечательно, что жиров в нём практически нет (только то масло, которое добавляется для эластичности). Именно благодаря такому составу теста фило становится податливым, не рвётся при раскатывании и после запекания приобретает приятный золотистый оттенок.
Тесто фило рецепт
Чтобы приготовить тесто фило в домашних условиях, достаточно иметь базовый набор продуктов и немного терпения. Ниже приведён классический вариант с пошаговой инструкцией.
Ингредиенты (на 5 порций):
- Пшеничная мука — 500 г
- Вода — 250 мл
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Уксус — 1 ст. л.
Шаг 1. Замес теста
- В отдельной миске просейте муку вместе с солью.
- Смешайте воду, подсолнечное масло и уксус.
- Постепенно вливайте эту жидкую смесь в муку, помешивая, чтобы не образовались комочки.
- Вымесите массу до однородного эластичного состояния.
Шаг 2. Отдых теста
- Разделите тесто на несколько частей, примерно с яблоко или средний помидор по размеру.
- Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут. Это время необходимо, чтобы клейковина успела “отдохнуть” и тесто стало ещё более эластичным.
Шаг 3. Раскатка теста
- Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки.
- Возьмите каждый кусок и аккуратно раскатайте его как можно тоньше. Толщина слоя должна быть почти прозрачной.
- Тесто фило готово к использованию. Если планируете готовить с ним не сразу, обязательно заверните каждый пласт в пищевую плёнку или сложите в пакет и уберите в морозильную камеру.
Советы по использованию и хранению
- При работе с тонкими пластами рекомендуется слегка присыпать их мукой, чтобы избежать слипания.
- Тесто фило идеально подходит для выпечки десертов (пахлава, хрустящие пирожки с сухофруктами и орехами). Также в нём часто запекают сладкие начинки с мёдом и шоколадом.
- Популярно использовать фило и для несладкой выпечки: слоёные пироги с овощами, сыром, мясом; запечённый тарт татен с яблоками или другой фруктовой начинкой.
- Храните замороженные пласты не более 1–2 месяцев, обязательно в герметичной упаковке.
Готовое фило можно встретить на полках магазинов, однако домашнее тесто всегда выигрывает за счёт качества и свежести. Кроме того, именно в процессе самостоятельного раскатывания можно регулировать толщину каждого пласта, делая выпечку более или менее хрустящей. К тому же, домашняя версия даёт возможность экспериментировать с пропорциями: кто-то предпочитает чуть больше масла, кто-то — наоборот, минимальное количество.
Теперь вы знаете что такое тесто фило, из чего оно состоит и как его приготовить. С помощью этой простой инструкции – тесто фило рецепт доступен каждому, кто готов потратить немного времени на кулинарный эксперимент.
Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!
