Рис — одна из самых популярных круп в мире, и неслучайно: он универсален, питателен, отлично сочетается с сотнями блюд и подходит как для диетического питания, так и для ситных домашних обедов. Несмотря на кажущуюся простоту, у каждого вида риса есть свои особенности, которые влияют на вкус, консистенцию и способ приготовления. Разобравшись в тонкостях, вы сможете без труда готовить рассыпчатый, нежный или более клейкий рис — в зависимости от того, что требуется для блюда.
Ингредиенты
- Вода
- Пропаренный длиннозернистый рис
- Соль (по желанию)
Как правильно варить рис: пошаговое приготовление
Шаг 1. Выбираем вид риса
Прежде чем приступить к варке, важно понимать, какой рис вы используете.
- Круглозернистый содержит больше всего крахмала, поэтому после варки становится мягким и слегка липким — идеален для каш и ризотто.
- Среднезернистый более сбалансирован: сохраняет форму, но остаётся нежным.
- Длиннозернистый — самый рассыпчатый благодаря минимальному содержанию крахмала. Подходит для гарниров и азиатских блюд.
Шаг 2. Понимаем тип обработки
Рис бывает шлифованным и нешлифованным.
- Нешлифованный (коричневый, чёрный) — максимально полезный, но требует более длительной варки.
- Пропаренный проходит обработку паром, сохраняя большую часть питательных веществ и оставаясь рассыпчатым.
- Белый шлифованный — самый быстрый в приготовлении, хотя и менее богатый витаминами.
Шаг 3. Правильные пропорции
Чтобы рис получился действительно удачным, соблюдайте базовое соотношение:
1 часть риса : 2 части воды
Эта классическая пропорция работает практически для всех популярных сортов.
Шаг 4. Варим рис
- Промойте крупу под холодной водой, пока жидкость не станет прозрачной.
- Переложите рис в кастрюлю или сотейник с толстым дном.
- Залейте водой в нужных пропорциях и включите сильный огонь.
- Когда вода закипит, варите 5 минут.
- После этого выключите огонь, накройте крышкой и оставьте рис «доходить» примерно 15 минут — за это время он полностью впитает влагу и станет рассыпчатым.
*Этот способ подходит почти для всех видов риса — различается только время:
- круглозернистый можно оставить на 5 минут меньше,
- нешлифованный — наоборот, требует дольше постоять под крышкой, примерно на 10–15 минут дольше.*
Дополнительные советы, чтобы рис получился идеальным
- Не открывайте крышку во время «настоявания». Пар внутри кастрюли завершает процесс приготовления.
- Добавьте немного масла — это сделает рис ароматнее и поможет сохранить рассыпчатость.
- Если хотите более плотный рис, уменьшите количество воды на 10–15%.
- Для плова выбирайте пропаренный или длиннозернистый рис, он лучше держит форму.
- Для суши и каш — круглозернистый, он даёт нужную липкость.
- Не забывайте про соль: добавляйте её в начале варки, чтобы вкус распределился равномерно.
- Используйте кастрюлю с толстыми стенками, чтобы рис не пригорал и варился равномерно.
