Манджа из овощей: рецепт

Лето в Бессарабии невозможно представить без манджи — яркого и ароматного овощного блюда, которое собирает на своей сковороде всё лучшее из местного урожая. Перцы, баклажаны, помидоры, пряные травы и специи превращаются в густую овощную симфонию с насыщенным вкусом.

Хотите попробовать настоящее лето на тарелке?

Тогда читайте, как приготовить манджу из овощей — пошаговый рецепт от одесского шеф-повара Андрея Величко.

Что такое манджа и откуда она пришла?

Название «манджа», как считают исследователи, пришло в Бессарабию из Италии через Болгарию. Итальянское mangiare означает «есть», «еда» — и это полностью отражает суть блюда. Манджа — это домашняя, насыщенная, простая и невероятно вкусная еда. В каждом доме рецепт свой: кто-то добавляет мясо, кто-то делает её как суп, кто-то — густой овощной рагу с островатыми нотками.

---

Ингредиенты для манджи из овощей

Перед тем как начать готовку, подготовьте следующие продукты:

• 5 шт. сладкого болгарского перца
• 2 баклажана
• 1 головка репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 2 розовых помидора
• Чили — по вкусу
• Пучок кинзы
• Пучок петрушки
• 5 ч. л. подсолнечного масла
• 100 мл сухого красного вина
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 ст. л. зиры
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

---

Как приготовить манджу из овощей: пошаговый рецепт

Шаг 1: Обжарка ароматной основы

Возьмите чугунную кастрюлю или сотейник с толстым дном. Разогрейте масло, быстро раздавите чеснок, мелко нарежьте лук и чили. Обжарьте всё с чайной ложкой зиры до золотистого цвета — примерно 10–15 минут. Можно слегка посолить для лучшей карамелизации.

Шаг 2: Добавление перца

Сладкий перец нарежьте крупными треугольниками. Если лук начал подгорать, влейте немного красного вина. Когда оно выпарится, добавьте перец и тушите 15 минут под крышкой.

Шаг 3: Подготовка помидоров и баклажанов

Томаты надрежьте крест-накрест и залейте кипятком — так кожицу будет легче снять. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь.

Шаг 4: Соединяем овощи

Когда перец станет мягким, добавьте баклажаны и молотую паприку. Накройте крышкой и тушите 10 минут. Затем добавьте очищенные и размятые помидоры. Варите манджу без крышки до уменьшения жидкости. В конце — соль и перец по вкусу.

Как подать манджу: идеи сервировки

Подавайте блюдо тёплым или холодным — вкусно в любом виде. Отлично сочетается с:

• хрустящим поджаренным хлебом,
• свежей зеленью,
• мягким брынзовым или козьим сыром,
• поджаренными орешками,
• бокалом сухого красного вина.

Полезные советы для вкусной манджи

• Выбирайте спелые и мясистые помидоры — они придадут блюду естественную сладость.
• Не экономьте на зире и паприке — именно специи раскрывают восточный характер блюда.
• Хотите сделать манджу поострее? Увеличьте количество чили или добавьте немного копчёной паприки.

Манджа — это блюдо без правил и границ, которое легко подстраивается под настроение, сезон и содержимое холодильника. Попробуйте один раз — и вы точно захотите повторить!