Паштейш (також відомий як pasteis de nata) – це знаменитий португальський десерт із хрумким тістом і ніжною заварною начинкою. Солодка випічка з легкими вершковими нотками швидко завойовує серце кожного, хто її спробує.
Якщо ви шукаєте рецепт паштейшу, аби відтворити португальську атмосферу на власній кухні, ця стаття саме для вас.
- Історія паштейшу
- Що робить паштейш таким особливим?
- Як приготувати паштейш: покроковий рецепт
- Інгредієнти (на 6 порцій)
- Крок 1. Замішування тіста
- Крок 2. Розкачування і перше складання
- Крок 3. Завершення роботи з тістом
- Крок 4. Приготування цукрового сиропу
- Крок 5. Заварний крем
- Крок 6. Формування та випікання
- Подача і подальші експерименти з португальською кухнею
Історія паштейшу
Перші паштейші з’явилися понад 300 років тому в монастирі, розташованому неподалік Лісабона. Монахи використовували білки для прання, а жовтки залишалися невикористаними. Щоб уникнути марнування продукту, вони створили рецепт крему на основі яєчних жовтків та цукру. Цей крем поміщали в тонке хрумке тісто, тож десерт вийшов не лише неймовірно смачним, а й практично безвідходним.
З часом паштейш став популярним не лише в околицях монастиря, а й далеко за його межами. На сьогодні це одна з кулінарних візитівок Португалії, яка приваблює туристів з усього світу.
Що робить паштейш таким особливим?
- Хрумке листкове тісто. Традиційно його готують з маслом, складаючи й розкачуючи кілька разів, аби домогтися шаруватої текстури.
- Заварний крем. Поєднання жовтків, цукру та молока утворює ніжну начинку, яка під час випікання злегка карамелізується зверху.
- Вершковий смак. Назва pasteis de nata дослівно означає “випічка з вершками”, і цілком передає головну особливість паштейшу – оксамитовий смаковий відтінок.
Як приготувати паштейш: покроковий рецепт
Нижче наведено покрокову інструкцію, яка допоможе вам зрозуміти, як приготувати паштейш вдома. Не лякайтеся кількох етапів – результат виправдовує всі зусилля.
Інгредієнти (на 6 порцій)
Для тіста:
- Борошно пшеничне – 120 г
- Сіль – 1/4 ч. л.
- Холодна вода – 40 мл
- Вершкове масло (несолоне) – 115 г
Для цукрового сиропу:
- Цукор – 150 г
- Вода – 75 мл
- Паличка кориці – 1 шт.
- Лимон (цедра) – 1 шт.
Для заварного крему:
- Борошно пшеничне – 40 г
- Сіль – 1/4 ч. л.
- Молоко (2,5%) – 300 мл
- Жовтки – 6 шт.
- Екстракт ванілі – за смаком
Крок 1. Замішування тіста
- У мисці змішайте борошно, сіль та холодну воду.
- Перемішуйте дерев’яною ложкою, доки тісто не почне відставати від стінок. Воно має залишатися липким.
- Перекладіть тісто на посипану борошном поверхню, сформуйте кулю й накрийте харчовою плівкою на 15–20 хвилин.
Крок 2. Розкачування і перше складання
- Розкачайте тісто у квадрат приблизно 0,3 см завтовшки.
- Змастіть 2/3 поверхні розтопленим вершковим маслом (1/3 від загального). Краї залишайте вільними (~1 см).
- Складіть тісто утричі: спочатку загорніть вільний край, а потім – протилежний бік.
- Переверніть тісто, злегка присипте борошном і знову розкачайте, щоб сформувати прямокутник. Змастіть його ще 1/3 маслом та знову складіть. Перекладіть на деко з пергаментом і поставте в морозильну камеру на 10 хвилин.
Крок 3. Завершення роботи з тістом
- Посипте охолоджене тісто борошном і розкачайте у квадрат трохи більше 0,3 см завтовшки.
- Рівномірно розподіліть решту масла, залишаючи верхній край (2,5–3 см) вільним.
- Злегка змочіть вільний край водою й скрутіть тісто рулетом.
- Рясно присипте борошном, накрийте плівкою й помістіть до холодильника мінімум на 2 години (краще – на ніч).
Крок 4. Приготування цукрового сиропу
- У каструлі змішайте цукор, 75 мл води, паличку кориці та цедру лимона.
- Доведіть до кипіння на середньому вогні, не перемішуючи. Потрібна температура сиропу – близько 100 °C.
- Зніміть сироп з вогню та дайте йому трохи охолонути.
Крок 5. Заварний крем
- У холодній каструлі змішайте борошно, сіль і холодне молоко.
- Поставте на середній вогонь і варіть, постійно помішуючи, доки суміш не загусне (приблизно 5 хвилин).
- Зніміть з вогню та дайте охолонути близько 10 хвилин.
- Збийте яєчні жовтки з остиглим молоком, додайте приготований сироп і ваніль. Перемішайте до однорідності та процідіть крем у зручну посудину.
Крок 6. Формування та випікання
- Розігрійте духовку до 200 °C. Змастіть олією форму для мафінів (12 заглиблень).
- Дістаньте рулет з тіста з холодильника й обріжте нерівності по краях. Наріжте його на 12 однакових частин.
- У кожну заглибину покладіть кружечок тіста, зволоженим пальцем притискайте його до дна і стінок форми, формуючи “чашечку”.
- Заповніть кожну заглибину кремом на 3/4 об’єму.
- Випікайте приблизно 12 хвилин, доки паштейш не зарум’яниться зверху, а начинка злегка не карамелізується.
Подача і подальші експерименти з португальською кухнею
Подавайте паштейш теплим, коли його хрумка скоринка ідеально контрастує з ніжною начинкою. Після першого шматочка ви зрозумієте, чому ці ласощі підкорюють серця гурманів по всьому світу.
А якщо вам сподобався португальський десерт і ви хочете продовжити знайомство з національною кухнею, спробуйте приготувати коричне португальське печиво з цукровою посипкою. Воно стане чудовим доповненням до домашньої колекції рецептів і принесе ще більше сонячного настрою з Португалії.
Тепер ви знаєте, як приготувати паштейш у себе вдома. Дотримуйтесь рецепта крок за кроком, експериментуйте зі спеціями та не бійтеся зробити цей десерт частиною вашої кулінарної рутини.
Приємного смаку!
