Патока — це густий солодкий сироп, який активно використовується у кулінарії як підсолоджувач, загущувач і натуральний консервант. Її отримують двома основними способами: шляхом переробки крохмалю або як побічний продукт при виробництві цукру. Саме тому у продажу можна зустріти різні види патоки — крохмальну (часто відому як глюкозний сироп) та цукрову (вона ж меляса).
Види патоки: від крохмальної до меляси
- Крохмальна патока має тягучу консистенцію, прозору або злегка жовтувату текстуру і солодовий аромат. Вона часто позначається як мальтозна або карамельна патока.
- Меляса, або темна цукрова патока, утворюється під час виробництва цукру з буряка або тростини. Тростинна меляса вважається ароматнішою, ніж бурякова. Залежно від ступеня уварювання, її колір змінюється від світло-коричневого до насичено чорного.
Як використовувати патоку в кулінарії
Патока — універсальний інгредієнт, який можна знайти у рецептах солодкої випічки, соусів та навіть напоїв. Вона надає продуктам насичений смак, приємний колір і потрібну текстуру.
Що готують із патоки
- пряники та медове печиво;
- житній хліб і кекси;
- домашні пироги та булочки;
- соуси до м’яса та барбекю;
- глазурі та карамель;
- енергетичні батончики;
- домашній квас і лимонад.
Патока часто виступає як альтернатива меду або цукру в рецептах, де потрібна більш густа і стабільна консистенція.
Корисні властивості патоки
Хоча патока і є джерелом простих цукрів, деякі її різновиди мають помірну поживну цінність. Наприклад, тростинна меляса містить мікроелементи, які позитивно впливають на організм:
- Калій — корисний для роботи серця;
- Кальцій, селен і мідь — підтримують кісткову систему;
- Залізо і магній — важливі для кровотворення та нервової системи.
Однак дієтологи радять вживати патоку в помірній кількості, адже це, передусім, солодкий сироп з високим вмістом вуглеводів.
Калорійність патоки:
Кукурудзяна (крохмальна) патока — на 100 г:
- Калорійність: 316 ккал
- Вуглеводи: 78,3 г (цукри — 43,3 г, крохмаль — 35 г)
- Жири: 0,3 г
- Білки: 0 г
- Вода: 21%
Цукрова меляса — на 100 г:
- Калорійність: 290 ккал
- Вуглеводи: 74,73 г (цукри — 55,49 г)
- Жири: 0,1 г
- Білки: 0 г
- Вода: 22%
Патоку можна знайти у супермаркетах, спеціалізованих магазинах для кондитерів або замовити онлайн. Продукт доступний у продажу цілий рік, тому легко використовувати його у сезонних рецептах, зокрема для різдвяної випічки чи домашніх заготовок.
Патока — не просто солодка добавка, а багатофункціональний інгредієнт, який урізноманітнює кулінарні рецепти, додаючи їм смаку, кольору та текстури. Використовуйте патоку з розумом — і вона стане незамінною у вашій кухні.
