Копчений шпондер – це особлива частина свинячої туші, яка славиться у Галичині та Карпатах. Насичений аромат диму, м’ясна текстура та традиційне походження роблять його важливим елементом святкового столу — особливо під час Різдва та Великодня.
Що таке копчений шпондер?
Шпондер — це м’ясистий свинячий підчеревок або сало з прошарками м’яса, зазвичай на ребрах. Цінують особливо шпондер з товстими прошарками м’яса. Свиней вигодовують особливо, щоб отримати соковите й щільне м’ясо.
Географія поширення
- Галичина і Карпати — традиційні регіони, де шпондер передається з покоління в покоління.
- Складає святкове меню на Різдво і Великдень .
Рецепти копченого шпондеру
1. Класичний “з цибулевим лушпинням”
Інгредієнти:
- 1,2–1,5 кг підчеревка
- Лушпиння цибулі
- Лавровий лист, гірчичне зерно, перець горошком, коріандр
- Сіль, часник за бажанням
Приготування:
- Відварити в ароматному бульйоні з лушпинням та спеціями 20–25 хв, остудити
- Натріти спеціями, загорнути у фольгу, охолодити мінімум на 15 годин.
- Готовий шпондер зберігати до тижня в холодильнику.
2. Гаряче копчення
Копчення проводять гарячим димом – це оказывает сильний насичений аромат.
Основні кроки:
- Маринад: сіль, перець, можливо мед або ароматні трави.
- Коптити при температурі 80–100 °C протягом 2–6 годин (залежить від товщини).
- Для аромату використовують фруктову (яблуня, вишня) чи дубову тріску.
Поради від шеф-кухарів
- Найкращий шпондер має товсті прошарки м’яса, чітко промаринований і якісно прокопчений.
- Уникайте надто холодного копчення — такий метод не дасть потрібного аромату (гарячий дим — кращий).
- Експериментуйте зі спеціями: часник, лавровий лист, коріандр, гірчичне зерно – створюють глибину смаку.
Копчений шпондер — це не просто м’ясний делікатес, це кулінарна спадщина України. Завдяки правильному маринуванню й копченню можна отримати соковитий, ароматний продукт, який прикрасить святковий стіл.
