Тертий пиріг: рецепт домашньої випічки

Тертий пиріг — це одна з тих страв, які асоціюються з домашнім теплом, затишком і приємними дитячими спогадами. Його люблять за простоту приготування, ніжність пісочного тіста та щедру ягідну начинку, що чудово освіжає смак. Такий пиріг став популярним у багатьох родинах саме завдяки своїй універсальності: він може бути солодким, більш кислим або навіть ароматним — залежно від того, яку начинку ви оберете.

---

Інгредієнти

Для тіста

• 420 г борошна пшеничного
• 200 г вершкового масла
• 250 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 2 яйця
• 10 г розпушувача
• дрібка солі

Для начинки

• 400 г чорної смородини (замороженої або свіжої)
• 200 г цукру
• 5 гілочок фіолетового базиліку

---

Процес приготування тертого пирога

Крок 1. Готуємо ягідну начинку

Пересипте смородину в сотейник, додайте цукор і поставте на сильний вогонь. Через кілька хвилин ягоди почнуть активно виділяти сік — саме тоді зменшуйте вогонь та уварюйте масу до густішої консистенції приблизно 15–20 хвилин. Щоб перевірити готовність, капніть трохи начинки на холодну тарілку: якщо крапля зберігає форму і не розтікається — варення готове. Якщо ж повільно «розтікається», дайте йому уваритися ще кілька хвилин.

Крок 2. Додаємо аромат

Дрібно посічіть листя фіолетового базиліку і всипте у гарячу ягідну масу за 2–3 хвилини до завершення варіння. Базилік додасть начинці ніжний трав’яний аромат і приємну свіжість.

Крок 3. Підготовка масла

Масло наріжте невеликими кубиками і залиште при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким — так його легше буде поєднати з іншими інгредієнтами.

Крок 4. Змішування основи для тіста

До підталого масла додайте ванільний цукор, звичайний цукор і дрібку солі. Ретельно перемішайте до однорідності.

Крок 5. Збивання маси

Збийте суміш віничком або міксером, поки вона не стане пишною й однорідною. Не переживайте, якщо працюєте вручну — для пісочного тіста цього цілком достатньо.

Крок 6. Додаємо яйця

Поступово введіть яйця — по одному, кожного разу добре перемішуючи. Це гарантує правильну структуру майбутнього тіста.

Крок 7. Формуємо тісто

Висипте борошно та розпушувач, після чого замісіть м’яке еластичне тісто. Намагайтеся не перегрівати його руками — пісочне тісто любить холод.

Крок 8. Розділення тіста

Відокремте третину тіста — вона стане верхнім «тертим» шаром. Решту тіста загорніть у плівку.

Крок 9. Охолодження

Меншу частину тіста відправте у холодильник, а більшу — в морозильну камеру приблизно на 30 хвилин. Після охолодження основа стане пластичною, а пиріг легше буде сформувати.

Крок 10. Формування основи

Розкачайте охолоджену меншу частину тіста між двома листами пергаменту до товщини 3–4 мм. Перекладіть основу у форму для випікання.

Крок 11. Начинка

Рівномірно розподіліть остигле ягідне варення поверх розкачаного тіста.

Крок 12. Завершальний шар

Дістаньте заморожену частину тіста та натріть її на крупну тертку безпосередньо поверх начинки. Тонкі стружки тіста створять ніжну, хрустку скоринку.

Крок 13. Випікання

Випікайте пиріг при 180°C 25–30 хвилин, доки він не стане золотистим. Після цього дайте йому трохи охолонути й лише тоді нарізайте порційно.

---

Корисні поради для ідеального тертого пирога

• Не перегрівайте тісто. Холод — головний друг пісочного тіста. Чим холодніше тісто перед випіканням, тим кращою виходить структура.
• Пергамент — ваше спасіння. Розкачувати тісто між двома листами пергаменту значно простіше й чистіше.
• Не економте на ягодах. Чим більше начинки — тим соковитішим і ароматнішим буде пиріг. Але маса повинна бути густою, інакше тісто намокне.
• Експериментуйте з ароматами. Окрім базиліку, можна додати цедру лимона, трохи кориці або м’яти.
• Начинку краще охолоджувати. Гаряче варення може розтопити тісто, тому дайте йому повністю вистигнути.