Суп том ям — це візитна картка тайської кухні, яку люблять у всьому світі. Його неповторний кисло-гострий смак і насичений аромат зробили страву справжнім кулінарним символом країни. У Тайланді том ям можна знайти будь-де: у дорогих ресторанах, маленьких кафе чи просто на вуличних лотках. За легендою, рецепт народився в центральній частині країни біля річки Чао Прайя, де завжди було вдосталь свіжих креветок.
Як приготувати том ям у домашніх умовах
Не обов’язково бути шеф-кухарем, щоб насолодитися справжнім тайським супом. Приготувати том ям з креветками та мідіями вдома цілком реально — головне дотримуватися правильних інгредієнтів. Основу страви становить курячий бульйон та ароматна паста том ям, яку можна зробити самостійно.
Необхідні інгредієнти
Для супу том ям:
- 2 курячих стегна або філе без кістки
- 200 г тигрових креветок
- 100 г мідій
- ½–1 перець чилі
- 1 пучок кінзи
- 2 зубчики часнику
- 5–7 листочків каффір-лайма
- 1 стебло лемонграсу
- 100 г грибів шиітаке або печериць
- 2 лайми
- 3 ст. л. рибного соусу
- 3 см кореня імбиру
- 2 ст. л. олії
- 1 ст. л. томатної пасти
- сіль за смаком
Для бульйону (1 л):
- 2 курячих стегна
- 1 морква, 1 цибуля, лавровий лист
- сіль за смаком
Порада: якщо не можете знайти свіжі листя кафір-лайма чи лемонграс, можна використовувати сушені — смак залишиться насиченим.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1. Зваріть курячий бульйон із підготовлених інгредієнтів. Варіть 25–30 хвилин, потім процідіть.
Крок 2. Приготуйте пасту том ям. У ступці перетріть листя кафір-лайма, нарізаний лемонграс, часник, імбир, перець чилі, цедру й сік одного лайма, додайте томатну пасту та дрібку солі. Добре розітріть до однорідної маси.
Крок 3. Наріжте курку шматочками, а гриби — четвертинками. Обсмажте їх на олії до золотистого кольору.
Крок 4. Додайте ложку пасти том ям, перемішайте та прогрійте ще хвилину, щоб аромат розкрився.
Крок 5. Додайте креветки, мідії, решту лемонграсу й рибний соус. Влийте бульйон, перемішайте, посоліть за смаком і варіть ще 2–3 хвилини.
Крок 6. Перед подачею посипте подрібненою кінзою, додайте сік лайма для балансу смаку.
Корисні поради від кулінара
- не кип’ятіть морепродукти довго — вони можуть стати жорсткими;
- для більш вираженого аромату використовуйте кілька крапель кокосового молока;
- якщо любите гострі страви — збільште кількість перцю чилі.
Том ям — це вибух смаку в кожній ложці. Незважаючи на екзотичні інгредієнти, приготувати цей суп просто, а результат завжди перевершує очікування. Один раз спробувавши, ви зрозумієте, чому він став улюбленцем мільйонів поціновувачів азійської кухні.
