Хачапурі по-аджарськи — одна з найвідоміших грузинських страв, яку цінують за поєднання ніжного тіста, тягучого сиру та вершкового жовтка. Такий човник із рум’яною скоринкою часто готують і на свята, і в будні, адже він не потребує складних інгредієнтів, але завжди дарує неймовірний аромат і насичений смак. Страва поживна, ситна та універсальна — її подають гарячою, щоб відчути правильну текстуру розтопленого сиру.
- Інгредієнти
- Для тіста:
- Для начинки:
- Як приготувати хачапурі по-аджарськи: покроковий рецепт
- Крок 1. Підготовка тіста
- Крок 2. Додавання олії та підйом
- Крок 3. Приготування начинки
- Крок 4. Обминання та поділ тіста
- Крок 5. Формування основи
- Крок 6. Додавання начинки
- Крок 7. Створення “човника”
- Крок 8. Підготовка до випічки
- Крок 9. Випікання
- Крок 10. Додавання жовтка
- Корисні поради для ідеального хачапурі
Інгредієнти
Для тіста:
- 100 мл молока
- 400 г борошна
- 180 мл води
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. сухих дріжджів (орієнтуйтесь на інструкцію виробника)
- 1 ч. л. цукру
- 2 ст. л. олії
Для начинки:
- 150 г кисломолочного сиру
- 450 г сулугуні або імеретинського сиру
- 2 яйця
- 2–3 ст. л. молока
- 4–5 жовтків для подачі
- сіль до смаку
- чорний мелений перець за бажанням
Як приготувати хачапурі по-аджарськи: покроковий рецепт
Крок 1. Підготовка тіста
У великій мисці змішайте борошно, дріжджі, цукор і сіль. Влийте теплу воду та молоко, перемішайте до утворення м’якого тіста. Воно має зібратися в грудку та легко відставати від стінок.
Крок 2. Додавання олії та підйом
Додайте олію і добре вимісіть тісто кілька хвилин, поки поверхня не стане гладенькою та еластичною. Якщо маса здається занадто липкою — додайте трішки борошна, якщо надто щільною — зволожте краплею молока. Покладіть тісто в миску, злегка змащену олією, накрийте рушником і залиште підійматися приблизно на 40 хвилин.
Крок 3. Приготування начинки
Поки тісто підходить, натріть сулугуні на крупній тертці. Додайте кисломолочний сир, яйця, молоко, сіль та чорний перець. Перемішайте до однорідної сирної маси.
Крок 4. Обминання та поділ тіста
Коли тісто добре збільшиться в об’ємі, обомніть його, щоб випустити повітря. Після цього поділіть на 4 частини — саме стільки середніх хачапурі зручно викладати на стандартне деко.
Крок 5. Формування основи
Кожен шматочок тіста розкачайте в невеликий овал. Не робіть тісто надто тонким — воно повинно витримати соковиту начинку.
Крок 6. Додавання начинки
Викладіть сирну масу по центру кожного коржа та розподіліть, залишаючи краї вільними.
Крок 7. Створення “човника”
Скрутіть бортики до середини, формуючи фірмовий човник. Кінці трохи защипніть, щоб начинка не витекла під час випікання.
Крок 8. Підготовка до випічки
Перекладіть сформовані хачапурі на деко, застелене пергаментом. Краї змастіть жовтком для гарної золотистої скоринки.
Крок 9. Випікання
Готуйте при температурі 230°C у режимі конвекції приблизно 15–20 хвилин, поки краї не стануть рум’яними.
Крок 10. Додавання жовтка
Дістаньте хачапурі з духовки та в кожну «лодочку» акуратно влийте по одному жовтку. Поверніть у духовку ще на 1–2 хвилини — тільки щоб жовток трохи прогрівся, але не прожарився повністю.
Корисні поради для ідеального хачапурі
- Тісто підніметься краще, якщо поставити миску поруч із теплим джерелом — наприклад, увімкненою духовкою або батареєю.
- Сир можна змішувати: сулугуні дає тягучість, а кисломолочний сир — ніжність текстури. Якщо сулугуні солонуватий, сіль у рецепті можна зменшити.
- Не перепікайте хачапурі — готове тісто має бути м’яким усередині, а краї лише злегка хрусткими.
- Жовток для подачі — ключ до смаку. Його не потрібно прожарювати, він повинен залишатися рідким та створювати природний соус.
- Традиційно перед подачею відривають кінчик човника, розмішують ним жовток із сиром і використовують як «ложку». Такий спосіб робить страву ще смачнішою й ароматнішою.
