Свинячий окіст — це відруб зі стегнової або плечової частини свинячої півтуші, який може продаватися з кісткою або без. Такий шматок має помірну щільність із прошарками жиру та сполучної тканини, що робить його ідеальним для повільного приготування. Жир додає аромату і зберігає соковитість під час обробки, а окосту підшкірний жир додає ніжності.
Особливо цінний окіст у приготуванні шинки — копченої, в’яленої чи вареної.
Чим корисний свинячий окіст: білки, вітаміни та мінерали
- Багатий білком: 22 г на 100 г — необхідний для росту, відновлення м’язових тканин.
- Вітаміни групи B: B1 (тіамін), B6, B12, ніацин сприяють обміну речовин, роботі нервової системи та кровотворенню.
- Мінерали: фосфор, залізо, цинк важливі для імунітету, метаболізму і енергетичного обміну.
- Таурин: допомагає підтримувати серцеву і м’язову функцію.
- Помірна жирність: близько 12 г жиру на 100 г — додає ситості, але споживати варто помірно.
Енергетична цінність свинячого окосту
Наратив у вигляді таблиці:
| Показник | На 100 г сирого окосту* |
|---|---|
| Калорії | ~200 ккал |
| Білки | ~22 г |
| Жири | ~11,8 г |
| Вуглеводи, цукри | ~0 г |
| Холестерин | ~80 мг |
| Натрій | ~109 мг |
* Є й інші оцінки — наприклад, окост з кісткою може містити ~305 ккал, 15 г білка та 27 г жиру.
Як готувати свинячий окіст: рецепт
1. Тушкований окіст у мультиварці
- Змішайте окіст із цибулею, морквою, томатною пастою, спеціями. Готуйте 1–1,5 год на режимі Тушкування/Мультикухар.
- Альтернатива: додайте соєвий соус, імбир — для азійського смаку.
2. Запечення в духовці
- Натерев окіст маринадом із часнику, перцю, гірчиці, панірувальних сухарів, запікайте при 180 °C до золотистої скоринки (приблизно 1 год на 1 кг).
3. Повільне гасіння або гриль
- Для гострих тушкованих страв або “рваної свинини” підходить повільне гасіння або довгий гриль із застосуванням пряностей і соусів.
- Окіст — ідеальний вибір для шашлику та ескалопів завдяки соковитості.
Коли купувати: як обрати свинячий окіст
- Знайдете в м’ясних відділах супермаркетів і в спеціалізованих магазинах постійно.
- Обирайте свіжий шматок без неприємного запаху, з ніжною текстурою, можливим рівномірним мармуровим жиром.
- При епізодичному страві — надлишковий жир легко усунується перед приготуванням, а інші поживні речовини залишаються.
Свинячий окіст — універсальний, поживний та доступний відруб, який поєднує багатий білковий склад та цілющі вітаміни групи B. Завдяки своєму жировому шару він залишається соковитим і ароматним після тривалого приготування. Ідеальний вибір для тушкування, запікання, грилю або приготування шинки. Обираючи його, звертайте увагу на свіжість і рівновагу між м’ясом і жиром — і ласкаво просимо у світ смачних та корисних страв!
