У сезон овочів багато господинь шукають рецепти консервації, які збережуть смак літа на холодні місяці. Один із найпопулярніших варіантів — баклажани по-корейськи на зиму без стерилізації. Це пікантна овочева закуска з приємним ароматом, легка в приготуванні та зберігається без додаткової термообробки.
Баклажани з морквою, перцем та ароматними спеціями чудово доповнять гарніри, підходять до м’яса або як самостійна страва на вечерю. Усе, що вам потрібно — дотриматися рецептури та простих кроків приготування.
- Що потрібно для приготування баклажанів по-корейськи на зиму
- Покроковий рецепт баклажанів по-корейськи
- 1. Підготовка банок
- 2. Нарізка баклажанів
- 3. Підготовка овочів
- 4. Обсмажування
- 5. Додавання баклажанів і спецій
- 6. Тушкування
- 7. Завершальний штрих
- Як зберігати баклажани по-корейськи після консервації
- Корисні поради для смачної заготовки
Що потрібно для приготування баклажанів по-корейськи на зиму
Щоб приготувати смачні баклажани по-корейськи, підготуйте такі інгредієнти:
- Баклажани — 2 кг
- Морква — 400 г
- Цибуля ріпчаста — 400 г
- Болгарський перець (жовтий або червоний) — 1,2 кг
- Часник — 10 зубчиків
- Перець чилі — 1 шт.
- Чорний перець горошком — 10 шт.
- Олія рослинна — 100 мл
- Оцет 9% — 120 мл
- Цукор — 2 ст. ложки
- Сіль — 3 ч. ложки
Цього об’єму вистачить приблизно на 5–6 півлітрових банок смачної закуски.
Покроковий рецепт баклажанів по-корейськи
1. Підготовка банок
Перед початком обов’язково простерилізуйте банки та кришки будь-яким зручним способом (у духовці, мікрохвильовці або над парою).
2. Нарізка баклажанів
Баклажани помийте, обріжте хвостики та наріжте брусочками. Замочіть у підсоленій воді на 20–30 хвилин — це зменшить гіркоту.
3. Підготовка овочів
Поки баклажани відмокають, очистьте моркву, цибулю, часник і болгарський перець. Моркву натріть на тертці для корейських салатів, цибулю наріжте півкільцями, а перець — тонкою соломкою.
4. Обсмажування
У великій каструлі розігрійте олію. Спочатку підсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву, готуйте 5–7 хвилин. Далі додайте перець — ще 5 хвилин смаження.
5. Додавання баклажанів і спецій
Злийте воду з баклажанів, промийте їх, злегка відіжміть і висипте до овочів. Додайте сіль, цукор, перець-горошок. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння.
6. Тушкування
Перевірте кількість рідини — якщо її мало, долийте 0,5 склянки окропу. Зменште вогонь і тушкуйте овочі 30–40 хвилин. Потім додайте подрібнений часник і тушкуйте ще 10–15 хвилин.
7. Завершальний штрих
Влийте оцет, перемішайте, потримайте на плиті ще 5 хвилин. Гарячими розкладіть у стерильні банки, щільно закрутіть.
Як зберігати баклажани по-корейськи після консервації
Після закривання банки потрібно перевернути догори дном, укутати ковдрою та залишити до повного вистигання. Зберігати закуску краще у темному прохолодному місці (шафа, кладовка, підвал).
Корисні поради для смачної заготовки
- Для аромату можна додати спеції для моркви по-корейськи або трохи меленого коріандру.
- Оцет додається в самому кінці, щоб зберегти стійкість маринаду.
- Не перетримуйте овочі на вогні — вони повинні зберігати легку хрусткість.
- Якщо не любите гострого, зменшіть кількість чилі або замініть його на солодкий перець.
Баклажани по-корейськи на зиму — це ідеальна заготовка без стерилізації, яку легко приготувати вдома. Вона не лише урізноманітнить ваше зимове меню, а й подарує яскравий смак овочів навіть у холодну пору року. Збережіть цей рецепт — він точно стане вашим улюбленим.
