Коли мова заходить про азіатську кухню, важко оминути увагою дім сам — невеликі закуски, які подаються разом із чаєм. У Південному Китаї це цілий ритуал, що поєднує легку їжу, спілкування й неквапливе чаювання. В перекладі з китайської “дим сам” означає “доторкнутись до серця” — і це справді влучно описує враження від цієї страви.
Культура дім самів бере свій початок у 19 столітті в портовому місті Гуанчжоу. У чайних будиночках мандрівники зупинялися відпочити, скуштувати гарячого чаю та перекусити чимось легким. Саме так з’явилися спеціалізовані ресторани “yum cha”, де візки з маленькими порціями страв курсують між столами, а відвідувачі самостійно обирають, що спробувати.
Які бувають дім сами
У категорію дім самів входять десятки різновидів:
- Цзяоцзи, сяолунбао, вонтони – різні типи пельменів із м’ясною або овочевою начинкою, часто з прозорим тістом;
- Наргау – пельмені з креветками;
- Фончжуа – смажені курячі лапки в соєвому соусі;
- Даньтат – яєчні тарталетки з заварним кремом;
- Цзунцзи – клейкий рис у бамбуковому листі;
- Доухуа – ніжний тофу з соусом;
- Чуньчжуань – яєчні рулетики;
- Леунфань – желе з трав;
- Конгі – китайська рисова каша;
- Цзянь дюй – смажені тістечка з рисового борошна.
Одна з найулюбленіших форм дім самів — цзяоцзи, або китайські пельмені, які традиційно готуються на пару.
Як приготувати дім сам: покроковий рецепт цзяоцзи
Хочете відтворити дух справжнього yum cha вдома? Спробуйте приготувати цзяоцзи зі свининою та соусом з арахісовим маслом.
Необхідні інгредієнти
- Свинячий фарш — 450 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Кінза свіжа — 25 г
- Паста карі — 15 г
- Гарам масала, порошок чилі, каєнський перець — по 2 г
- Перець червоний мелений — 2 г
- Цибулевий порошок — 1 г
- Часник сушений — 1 г
- Рисове борошно — 120 г
- Вода — 60 мл
- Арахісове масло — 45 г
- Цукор — 4 г
- Соняшникова олія — 5 мл
Покрокове приготування
Крок 1. Змішайте фарш із подрібненою цибулею, кінзою, пастою карі та спеціями. Перемішайте до однорідності.
Крок 2. З рисового борошна і води замісіть м’яке тісто. Сформуйте кульки, розкачайте в кружечки.
Крок 3. На середину кожного кружальця викладіть м’ясну начинку. Змочіть краї водою, складіть навпіл і защипніть у формі півмісяця.
Крок 4. Варіть на пару над окропом (у пароварці або над друшляком) під кришкою приблизно 10 хвилин, поки тісто не стане прозорим.
Смачний соус до цзяоцзи: швидкий рецепт
До цзяоцзи чудово пасує пікантний арахісовий соус:
Змішайте арахісове масло, каєнський перець, цукор і олію. Підігрійте в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд і добре перемішайте. Подавайте разом із гарячими пельменями.
Додаткові поради
- Начинка: замініть свинину на яловичину або тофу для вегетаріанської версії.
- Тісто: можна використовувати пшеничне борошно замість рисового — буде м’якше, але менш автентично.
- Приготування: спробуйте обсмажити готові цзяоцзи до хрусткої скоринки — отримаєте ефект «пельменів гьодза».
Дім сам — це не просто їжа, а ціла гастрономічна культура, яку легко адаптувати до домашніх умов. Рецепт цзяоцзи допоможе вам познайомитися з китайською кухнею ближче і створити атмосферу східного ресторану просто у себе вдома.
