Рис для суші – це серце японської кухні. Без правильно звареного рису неможливо приготувати смачні домашні роли чи нігірі. Розберімося, як приготувати рис для суші в домашніх умовах просто і швидко.
Який рис вибрати для суші?
Для приготування ідеального рису потрібен спеціальний сорт – японський рис хакумай. Він має короткі зерна, багатий на крохмаль, і під час варіння стає дуже липким. Якщо спеціального рису немає, можна використовувати звичайний круглий рис, що добре склеюється. Не варто брати довгозернистий, пропарений або бурий рис, адже з ними суші не вийдуть правильними.
Як підготувати рис для суші до варіння?
Щоб рис вийшов дійсно якісним, його потрібно ретельно промити:
- Висипте рис у миску та залийте холодною водою.
- Добре перемішайте руками – вода стане каламутною через крохмаль.
- Злийте воду, використовуючи друшляк.
- Повторіть промивання ще 5-7 разів, поки вода не стане прозорою.
- Залиште рис у друшляку мінімум на 30 хвилин, щоб стекла вся зайва вода.
Як правильно варити рис для суші?
Для приготування рису для суші вам знадобиться:
- 500 г рису для суші
- 600 мл чистої води
- 60 мл рисового оцту
- 30 г цукру
- 7 г солі
Процес приготування:
- Перекладіть рис у каструлю та залийте водою. Кількість води має становити близько 120% від ваги рису.
- Поставте каструлю з рисом на сильний вогонь та накрийте щільною кришкою. Коли вода закипить, зменште вогонь до мінімуму та варіть рис ще 20 хвилин. Важливо не відкривати кришку та не перемішувати рис під час варіння.
- Після цього зніміть рис із вогню та залиште ще на 20 хвилин під кришкою, щоб він дійшов і ввібрав пар.
Як правильно приправити рис для суші?
Правильна заправка (сушідзу) додасть рису особливий аромат і потрібну липкість:
- У мисці змішайте рисовий оцет, цукор та сіль до повного розчинення.
- Викладіть готовий гарячий рис у низький широкий посуд (бажано з дерева або пластику, але не металевий). Щоб рис не прилипав, попередньо змочіть посуд вологою серветкою.
- Полийте рис заправкою.
- Перемішайте рис дерев’яною лопаткою обережними рухами, ніби “надрізаючи” рис.
Як охолодити рис для суші?
Після приправлення рису, важливо швидко його охолодити до кімнатної температури:
- В Японії для цього використовують спеціальний вентилятор. Вдома можна замінити його звичайною паперовою тарілкою, роблячи рухи, як віялом.
- Щоб рис залишався вологим і теплим, поки ви готуєте суші, накрийте його вологою серветкою або рушником.
Після цих простих кроків ваш рис готовий до використання у ролах, нігірі чи інших видах суші.
Смачного!
