Ризото — одна з найвідоміших страв Італії, яку можна скуштувати майже в кожному регіоні країни. На перший погляд, вона нагадує звичайну кашу, але вже після першої ложки стає зрозуміло, що це зовсім інший рівень смаку. Насичений ароматом білого вина, бульйону та грибів, ніжний рис із вершковою текстурою — справжній кулінарний витвір, який легко приготувати вдома.
Сьогодні приготуємо класичне ризото з білими грибами — ароматне, ніжне й ситне. Такий обід або вечеря підходить навіть для святкового столу, а головне — готується просто, без складних інгредієнтів.
Як вибрати інгредієнти для ризото з білими грибами
Секрет ідеального ризото полягає в правильному виборі рису. Найкраще підійде сорт Арборіо — крохмалистий, який створює кремову текстуру страви. Рідину, чи то бульйон, чи вино, додають поступово, щоб рис повільно вбирав аромати й зберігав ніжну структуру.
Корисні поради:
- Для основи використовуйте овочевий або курячий бульйон. Важливо, щоб він був гарячим — тоді ризото вийде рівномірно провареним.
- Білі гриби можна брати свіжі, заморожені або сушені. Якщо їх немає, підійдуть лисички чи сморчки.
- Для більш насиченого смаку додайте трохи вершкового масла та білого сухого вина.
Інгредієнти для ризото з білими грибами
- 1 біла цибуля
- 100 г кореня селери
- 1 морква
- 1 зубчик часнику
- 2 горошини духмяного перцю
- 25 г вершкового масла (82,5%)
- 150 г білих грибів (свіжих або заморожених)
- 100 мл білого сухого вина
- 200 г рису Арборіо
- 5 коктейльних томатів
- 25 г пармезану (слайсами)
- 2 гілочки базиліку
- сіль і чорний мелений перець — за смаком
Ризото з білими грибами: покроковий рецепт приготування
Крок 1.
Приготуйте овочевий бульйон. Для цього очистьте цибулю, моркву, селеру та зубчик часнику. Покладіть овочі в каструлю з літром води, додайте духмяний перець і сіль. Варіть близько 15 хвилин, потім процідіть.
Крок 2.
Поки вариться бульйон, дрібно наріжте другу половину цибулі й моркви. Гриби наріжте більшими шматочками.
Крок 3.
На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте овочі до м’якості. Додайте гриби й готуйте, поки випарується рідина.
Крок 4.
Всипте рис Арборіо (приблизно склянку). Не промивайте його — саме завдяки крохмалю ризото набуває вершкової консистенції. Обсмажуйте хвилину, постійно помішуючи.
Крок 5.
Додайте біле вино й тушкуйте 2 хвилини, щоб випарувався алкоголь. Потім починайте поступово вливати гарячий бульйон — по одному ополонику, поки рис не стане м’яким зовні, але трохи пружним усередині. Це і є правильна текстура ризото.
Крок 6.
В кінці посоліть і поперчіть до смаку, додайте нарізані коктейльні томати. Подавайте гарячим, посипавши пармезаном і прикрасивши базиліком.
Корисні поради, щоб ризото завжди виходило ідеальним
- Не залишайте страву без уваги. Ризото потрібно постійно помішувати, щоб воно не підгоріло.
- Вино додає аромату, а не смаку алкоголю. Оберіть сухе біле вино, воно гармонійно підкреслить грибний присмак.
- Не переварюйте рис. Якщо він став надто м’яким, страва втратить текстуру й перетвориться на кашу.
- Подавати відразу. Ризото не зберігають довго — воно має бути свіжим і гарячим.
Ризото з білими грибами — це не просто страва, а справжня італійська філософія смаку: повільне приготування, увага до деталей і гармонія інгредієнтів. Якщо дотримуватись рецепту, ви зможете легко приготувати вишукану страву навіть удома. Скуштуйте — і переконайтеся, що готувати смачно справді просто!
